0:00

27:38

Best Indian Street Food in Old Delhi!! (Sells Out in 30 Minutes)

Mark Wiens·27:38·Travel·B2

Chương · 6

Chương 1·Old Delhi Street Food Introduction

Hiển thị

Tiếng ViệtAuto-scroll

0:00

This is something you absolutely can't miss when you're in Delhi.

Đây là thứ bạn tuyệt đối không thể bỏ lỡ khi ở Delhi.

0:05

And today we're eating some of the greatest Indian street food in Old Delhi, including a hidden curry spot that's open for just 2 hours a day and attracts die-hard food lovers.

Và hôm nay chúng ta sẽ ăn một số món ăn đường phố Ấn Độ tuyệt vời nhất ở Old Delhi, bao gồm một quán cà ri ẩn chỉ mở 2 giờ mỗi ngày và thu hút những người yêu thích ẩm thực cuồng nhiệt.

0:16

A street food that will unlock new taste buds you didn't know you had.

Một món ăn đường phố sẽ đánh thức những vị giác mới mà bạn không biết mình có.

0:21

Oh, wow.

Ồ, wow.

0:22

This is the real deal.

Đây là đồ thật.

0:23

And we'll brave an Old Delhi institution for a near mythical meal that opens at 5:30 p.m.

Và chúng ta sẽ dũng cảm đến một cơ sở lâu đời ở Old Delhi để thưởng thức một bữa ăn gần như huyền thoại mở cửa lúc 5:30 chiều.

0:30

And sells out in 30 minutes.

Và bán hết trong 30 phút.

0:33

Welcome to Old Delhi, India.

Chào mừng đến với Old Delhi, Ấn Độ.

0:36

So good to be back in this incredible music city.

Thật tuyệt khi được trở lại thành phố [âm nhạc] đáng kinh ngạc này.

0:39

The last time I was here was almost 14 years ago, but not even for a moment did music I forget the glories of Delhi street food.

Lần cuối tôi ở đây là gần 14 năm trước, nhưng không một khoảnh khắc nào [âm nhạc] tôi quên được những vinh quang của ẩm thực đường phố Delhi.

0:47

This time I'm with my friend Anubhav, who's eaten just about everything in Delhi, and today he's taking us to try only the best of the best.

Lần này tôi đi cùng bạn tôi Anubhav, người đã ăn gần như mọi thứ ở Delhi, và hôm nay anh ấy sẽ đưa chúng ta đến thử chỉ những món ngon nhất trong số những món ngon nhất.

0:56

- And we are starting with Fateh Ki Kachori.

- Và chúng ta bắt đầu với Fateh Ki Kachori.

0:58

That's the most popular kachori spot in Delhi.

Đó là quán kachori nổi tiếng nhất ở Delhi.

1:01

Oh, man, there's a crowd.

Ôi trời, có một đám đông.

1:03

Anytime you're in India or in Delhi, when there's a crowd huddled around, you know there's something extraordinary, something incredibly tasty.

Bất cứ khi nào bạn ở Ấn Độ hoặc ở Delhi, khi có một đám đông tụ tập, bạn biết có điều gì đó phi thường, điều gì đó cực kỳ ngon.

1:15

This shop is open only in the daytime and they serve matar kachori, then they have chole kulche, and they have kulcha rolls.

Cửa hàng này chỉ mở vào ban ngày và họ phục vụ matar kachori, sau đó họ có chole kulche, và họ có kulcha rolls.

1:22

And they're serving everything on a bicycle here.

Và họ phục vụ mọi thứ trên một chiếc xe đạp ở đây.

1:24

Yeah.

Ừ.

1:25

Yeah, so there's coriander, there's ginger, the kachoris Kachori is like a puff pastry and it is stuffed with dal lentils and they serve it with chickpeas.

Ừ, vậy có rau mùi, có gừng, kachori Kachori giống như bánh ngàn lớp và nó được nhồi với dal đậu lăng và họ phục vụ nó với đậu gà.

1:33

Lime juice goes in.

Nước chanh được cho vào.

1:35

So it starts with the just the boiled chickpeas.

Vậy nó bắt đầu với chỉ đậu gà luộc.

1:38

Now he's mixing in all the spices, the masala.

Bây giờ anh ấy trộn tất cả các loại gia vị, masala.

1:42

Then in goes a handful of coriander and ginger.

Sau đó cho một nắm rau mùi và gừng vào.

1:47

Yeah, so they kind of just top that kachori with that chickpea.

Ừ, vậy họ chỉ rưới lên kachori đó với đậu gà đó.

1:50

He's so fast.

Anh ấy nhanh quá.

1:51

So with those kachoris, he's just lathering it with that chickpea paste.

Vậy với những kachori đó, anh ấy chỉ phết lên nó với hỗn hợp đậu gà đó.

1:55

The chutney, ginger goes on, masala spices goes on.

Chutney, gừng được cho lên, gia vị masala được cho lên.

1:58

Sprinkles it with coriander and then more chutney.

Rắc rau mùi lên và sau đó thêm chutney.

2:01

That's the sweet chutney that goes on top.

Đó là chutney ngọt được cho lên trên.

2:04

But it's definitely not over yet.

Nhưng chắc chắn vẫn chưa kết thúc.

2:05

It still goes on.

Nó vẫn tiếp tục.

2:06

Green chilies goes on.

Ớt xanh được cho lên.

2:08

Sprinkled with onions as well.

Rắc hành tây nữa.

2:14

Man, that process of making this kachori is incredible and they could do it with their eyes closed.

Trời, quá trình làm kachori này thật đáng kinh ngạc và họ có thể làm với mắt nhắm.

2:18

They do it just non-stop.

Họ làm không ngừng nghỉ.

2:20

So usually kachori, there are different versions of kachori.

Vậy thường thì kachori, có nhiều phiên bản khác nhau của kachori.

2:22

Some kachoris are puffed ones.

Một số kachori là loại phồng.

2:24

Here it is more like a flat one.

Ở đây nó giống như loại dẹt hơn.

2:26

So you pick up a whole - Yes.

Vậy bạn lấy cả một cái - Vâng.

2:28

the whole kachori?

Cả cái kachori?

2:29

Yeah.

Ừ.

2:30

I love the ginger and the onions and the coriander and all the different chutneys.

Tôi thích gừng, hành tây, rau mùi và tất cả các loại chutney khác nhau.

2:35

You know this is going to be something that touches and hits all of your taste buds.

Bạn biết đây sẽ là thứ chạm và đánh vào tất cả các vị giác của bạn.

2:42

Mhm.

2:44

Mhm.

2:47

Oh, wow.

Ồ, wow.

2:49

Mhm.

2:50

It's fresh.

Nó tươi.

2:52

Mhm.

2:53

That's extraordinary.

Thật phi thường.

2:54

Huh.

Hừ.

2:54

It has like this fruity chutney flavor to it.

Nó có hương vị như chutney trái cây vậy.

2:56

Is that from tamarind?

Đó là từ me à?

2:58

It's from tamarind and dry And the mango, yeah.

Đó là từ me và khô Và xoài, đúng vậy.

3:03

Yeah, because immediately you taste this fruity flavor actually.

Ừ, vì ngay lập tức bạn nếm được hương vị trái cây thực sự.

3:05

But then that's mixed with the warmth of the masala and the spices, the crunch of the onion and the crunch of the kachori and then there's warm chickpeas all the way through.

Nhưng sau đó nó hòa quyện với vị ấm của masala và gia vị, độ giòn của hành và độ giòn của kachori và rồi có đậu gà ấm xuyên suốt.

3:14

That's an incredible amount of flavor and the ginger.

Đó là một lượng hương vị đáng kinh ngạc và gừng.

3:16

Your nose might get stuck into it when you're taking your first bite.

Mũi của bạn có thể bị cuốn vào đó khi bạn cắn miếng đầu tiên.

3:20

And it won't matter at all.

Và điều đó sẽ không thành vấn đề gì cả.

3:22

You'll be happy to just absorb all that flavor.

Bạn sẽ hạnh phúc khi chỉ hấp thụ tất cả hương vị đó.

3:25

Unbelievably flavorful.

Hương vị không thể tin nổi.

3:27

This is the music ideal snack on the streets of Delhi.

Đây là món ăn vặt lý tưởng [âm nhạc] trên đường phố Delhi.

3:36

Jumped in the back of an auto rickshaw and we're on our way to the next place.

Nhảy lên sau xe auto rickshaw và chúng tôi đang trên đường đến địa điểm tiếp theo.

3:40

They're and they're only music open for like 2 hours a day, right?

Họ và họ chỉ [âm nhạc] mở cửa khoảng 2 giờ mỗi ngày, phải không?

3:42

- Yes, they're open but only for the lunch hours.

- Vâng, họ mở cửa nhưng chỉ trong giờ ăn trưa.

3:46

Only for lunch.

Chỉ cho bữa trưa.

3:48

But there's just nothing quite music like the energy and action and non-stop flow of music humans throughout Old Delhi and the bazaars.

Nhưng không có gì [âm nhạc] giống như năng lượng và hành động và dòng chảy không ngừng của [âm nhạc] con người khắp Old Delhi và các khu chợ.

3:59

Okay, thank you.

Được rồi, cảm ơn.

4:00

Oh, sorry.

Ồ, xin lỗi.

4:00

Sorry.

Xin lỗi.

4:01

Okay, we have abandoned the rickshaw.

Được rồi, chúng tôi đã bỏ rickshaw.

4:03

It's the traffic is non-stop.

Giao thông không ngừng.

4:08

So, we're going to walk on foot over a little wall.

Vì vậy, chúng tôi sẽ đi bộ qua một bức tường nhỏ.

4:20

Okay.

Được rồi.

4:22

That was a journey to get here, but we have arrived.

Đó là một cuộc hành trình để đến đây, nhưng chúng tôi đã đến.

4:25

Welcome to Ashok Meat Dhaba.

Chào mừng đến Ashok Meat Dhaba.

4:26

They're only open for like 2 or 3 hours per day for lunch and then they sell out and we got here just in time.

Họ chỉ mở cửa khoảng 2 hoặc 3 giờ mỗi ngày cho bữa trưa và sau đó họ bán hết và chúng tôi đến đây vừa kịp lúc.

4:33

Oh, look at that chicken music curry.

Ồ, nhìn món cà ri gà [âm nhạc] kìa.

4:35

It's all cooked in ghee.

Tất cả đều được nấu trong ghee.

4:38

Oh, man.

Ôi trời.

4:40

All shining with ghee.

Tất cả đều sáng bóng với ghee.

4:43

That looks so rich, so good.

Trông thật đậm đà, thật ngon.

4:48

Oh, and chicken biryani as well.

Ồ, và cả biryani gà nữa.

4:50

That's the with the curry gravy on top.

Đó là với nước sốt cà ri ở trên.

4:54

Sprinkle of coriander and ginger.

Rắc chút rau mùi và gừng.

4:57

Nice, okay.

Tốt, được rồi.

4:59

Oh.

Ồ.

5:00

And then they Oh, and then they take the biryani and heat it over the coals to reheat.

Và sau đó họ Ồ, và sau đó họ lấy biryani và hâm nóng trên than để làm nóng lại.

5:06

Nice.

Tốt.

5:07

Oh, it's starting to scorch on the bottom of the pan.

Ồ, nó bắt đầu cháy xém ở đáy chảo.

5:09

Bring out the flavor even more, another dimension of flavor.

Làm nổi bật hương vị hơn nữa, một chiều hướng hương vị khác.

5:12

So, they have the chicken curry, the mutton curry, which you have to try both of them and she scoops it out.

Vì vậy, họ có cà ri gà, cà ri cừu, mà bạn phải thử cả hai và cô ấy múc ra.

5:17

They've been open for generations and then they actually reheat it over the charcoal so that it starts to sizzle and all that ghee starts to melt and come out of it.

Họ đã mở cửa qua nhiều thế hệ và sau đó họ thực sự hâm nóng lại trên than củi để nó bắt đầu xèo xèo và tất cả ghee đó bắt đầu tan chảy và chảy ra.

5:25

Talk about table side service here.

Nói về dịch vụ tại bàn ở đây.

5:28

This is the real deal.

Đây là hàng thật.

5:31

Finishing it off over the hot charcoal.

Hoàn thiện nó trên than nóng.

5:35

Oh, that's one of the most mouth-watering things you'll ever smell.

Ồ, đó là một trong những thứ làm chảy nước miếng nhất mà bạn từng ngửi thấy.

5:39

Can hear the crackle and the sizzle of that ghee roasting and thickening.

Có thể nghe thấy tiếng lách tách và xèo xèo của ghee đang rang và đặc lại.

5:45

Oh, the basting move is unbelievable.

Ồ, động tác phết dầu thật không thể tin nổi.

5:48

And then over here down the alley here is where they're making fresh bread.

Và sau đó ở đằng kia xuống con hẻm này là nơi họ đang làm bánh mì tươi.

5:52

He's patting out the bread fresh right here and then they're they have a tandoor which is inside of a barrel lined with clay and burning charcoal.

Anh ấy đang vỗ bánh mì tươi ngay tại đây và sau đó họ có một lò tandoor nằm bên trong một cái thùng được lót bằng đất sét và than đang cháy.

6:01

Oh, what a setup.

Ồ, đúng là một sự sắp đặt tuyệt vời.

6:03

So, it's actually just standing tables.

Vậy thực ra chỉ toàn là bàn đứng.

6:05

You just stand and eat here.

Bạn chỉ đứng và ăn ở đây thôi.

6:06

But, because the table is a little bit low, I'm going to They got a stool for me here so I can sit down.

Nhưng vì bàn hơi thấp, tôi sẽ... Họ mang cho tôi một cái ghế đẩu ở đây để tôi có thể ngồi xuống.

6:13

Oh, yeah.

Ồ, được đấy.

6:14

Now, we're right in the food.

Giờ thì chúng ta đang ở ngay giữa đồ ăn.

6:15

But, this looks absolutely incredible and they're friendly people as well.

Nhưng món này trông hoàn toàn đáng kinh ngạc và họ cũng là những người thân thiện nữa.

6:18

There's 16 different spices within the gravy and within the chicken curry and the mutton curry to make it what it is.

Có 16 loại gia vị khác nhau trong nước sốt và trong cà ri gà cùng cà ri thịt cừu để tạo nên hương vị đặc trưng.

6:24

6:25

Different spices and ghee and ginger and coriander.

Các loại gia vị khác nhau cùng bơ ghee, gừng và rau mùi.

6:29

Yeah, before trying it with the bread, I think I'm just going to go all in.

Ừ, trước khi thử với bánh mì, tôi nghĩ mình sẽ thử hết luôn.

6:33

Look at the amount of spice that's been caked up under the chicken.

Nhìn lượng gia vị đóng thành lớp dưới miếng gà kìa.

6:38

Oh, and before I take my first bite though, this place also has an amazing history.

Ồ, và trước khi tôi cắn miếng đầu tiên, nơi này còn có một lịch sử tuyệt vời nữa.

6:44

Started in 1984 and it's called Ashok and Ashok because two friends, they were both named Ashok and they both loved meat.

Bắt đầu từ năm 1984 và nó được gọi là Ashok và Ashok vì hai người bạn, cả hai đều tên Ashok và cả hai đều yêu thích thịt.

6:53

And so, as the legend goes, they decided to open a small restaurant serving what they loved to eat most and it's still going strong.

Và theo truyền thuyết, họ quyết định mở một nhà hàng nhỏ phục vụ món họ thích ăn nhất và đến nay vẫn phát triển mạnh.

7:03

Oh.

Ồ.

7:04

Oh, wow.

Ồ, wow.

7:07

Oh, good.

Ồ, ngon quá.

7:11

That is unbelievable.

Thật không thể tin nổi.

7:14

The richness of the gravy.

Độ đậm đà của nước sốt.

7:16

You can actually feel the spices on your tongue held together with the richness of that ghee.

Bạn thực sự có thể cảm nhận các loại gia vị trên lưỡi hòa quyện cùng độ béo ngậy của bơ ghee.

7:21

The flavor goes to the bone.

Hương vị thấm đến tận xương.

7:23

Oh, all the different cardamoms, the different chilies in there, the cumin in there.

Ồ, đủ loại bạch đậu khấu khác nhau, ớt khác nhau trong đó, thì là trong đó.

7:27

It's like all a harmony, yet it's all individually represented.

Nó như một sự hài hòa, nhưng từng loại vẫn thể hiện riêng biệt.

7:31

The pepper.

Tiêu.

7:31

And you can see like everybody's like sweating too because they said it's spicy.

Và bạn có thể thấy mọi người đều đang đổ mồ hôi vì họ nói nó cay.

7:36

Oh, he said if you love spicy, this is where you want to be.

Ồ, anh ấy nói nếu bạn thích cay thì đây chính là nơi bạn muốn đến.

7:41

These are little mini breads baked fresh literally right behind me.

Đây là những chiếc bánh mì nhỏ được nướng tươi ngay sau lưng tôi.

7:45

I'll take that chicken.

Tôi sẽ lấy miếng gà đó.

7:47

I'll grab a piece of the chicken from from below it.

Tôi sẽ lấy một miếng gà từ bên dưới nó.

7:55

And then scoop that gravy.

Và sau đó múc nước sốt đó.

7:59

The thickness of that gravy, the ginger.

Độ sánh của nước sốt đó, gừng.

8:05

Uh that's one of the greatest chicken curries I've ever had.

Uh, đó là một trong những món cà ri gà ngon nhất tôi từng ăn.

8:10

Oh that's phenomenal.

Ồ, thật phi thường.

8:11

That is something truly magical.

Đó thực sự là một điều gì đó kỳ diệu.

8:13

And I do want to chase that with some of the green chili.

Và tôi muốn ăn kèm với một ít ớt xanh.

8:18

A little green chili even enhance things even further.

Một chút ớt xanh còn nâng hương vị lên cao hơn nữa.

8:21

Oh yeah.

Ồ đúng rồi.

8:24

That's going to get spicy.

Cái này sẽ cay đây.

8:25

And some of the onions sprinkled with chaat masala as well and a little lime.

Và một ít hành rắc chaat masala cùng một chút chanh.

8:31

Oh yeah.

Ồ đúng rồi.

8:34

That green chili is hitting now.

Ớt xanh đó đang tác động rồi.

8:36

Okay, next up mutton chops.

Được rồi, tiếp theo là sườn cừu.

8:39

Just totally coated in that masala.

Được phủ hoàn toàn trong masala đó.

8:42

And again I just cannot resist biting it first trying the full effect.

Và một lần nữa tôi không thể cưỡng lại việc cắn trước để thử hiệu ứng trọn vẹn.

8:51

Oh wow.

Ồ wow.

8:53

The fat of the mutton is so tender absorbed with all of that sauce, the ghee.

Phần mỡ của thịt cừu mềm đến mức thấm đẫm toàn bộ nước sốt đó, bơ ghee.

8:59

That is a a pivotal moment in my life taking a bite of this.

Đó là một khoảnh khắc then chốt trong đời tôi khi cắn miếng này.

9:04

The heat of that green chili is fully kicking in.

Độ cay nóng của ớt xanh đó đang phát huy tác dụng hoàn toàn.

9:07

Starting to sweat on the streets of Delhi.

Bắt đầu đổ mồ hôi trên đường phố Delhi.

9:10

This is pure overjoy and happiness.

Đây là niềm vui và hạnh phúc thuần túy.

9:13

Mhm.

Ừm.

9:17

Oh wow.

Ồ wow.

9:17

Look I literally did not have to use my teeth for that bite.

Nhìn này, tôi thực sự không cần dùng đến răng cho miếng cắn đó.

9:23

They just slid through like mutton butter.

Chúng cứ trượt qua như bơ thịt cừu.

9:27

And I have seen some people they kind of sprinkle with some of the lemon.

Và tôi đã thấy một số người họ rắc chút chanh.

9:32

A little more lemon on here.

Thêm một chút chanh ở đây.

9:34

And then for this one I will I grab some more of the bread.

Và sau đó cho cái này tôi sẽ lấy thêm một ít bánh mì.

9:38

I love how the bread is so smoky as well.

Tôi thích cách bánh mì cũng rất ám khói.

9:42

Smoky, crispy.

Ám khói, giòn.

9:43

You can just use it to just Oh.

Bạn chỉ cần dùng nó để chỉ Ồ.

9:45

Oh, it just completely slides off the bone.

Ồ, nó hoàn toàn trượt ra khỏi xương.

9:48

Like you're almost not sure where the meat and the - music - this masala comes together.

Như thể bạn gần như không chắc thịt và - [nhạc] - món masala này hòa quyện vào nhau ở đâu.

9:57

It's just a harmony of fat, meat, masala.

Đó chỉ là một sự hài hòa của chất béo, thịt, masala.

10:01

And the flavor of the ginger and the coriander, the black cardamom, the long pepper in here.

Và hương vị của gừng và rau mùi, thảo quả đen, hạt tiêu dài ở đây.

10:07

And then with every bite you can taste for some of the onions.

Và rồi với mỗi miếng cắn bạn có thể nếm được một chút hành.

10:13

Cleanse your palate and prepare you for the next bite.

Thanh lọc vị giác của bạn và chuẩn bị cho miếng cắn tiếp theo.

10:16

Check out this piece of mutton.

Xem miếng thịt cừu này.

10:18

Oh, look at the the interiors of the meat.

Ồ, nhìn phần bên trong của miếng thịt kìa.

10:21

Look, just with one hand you can just release the meat into your bread.

Nhìn này, chỉ với một tay bạn có thể tách thịt vào bánh mì của mình.

10:27

Scoop up.

Xúc lên.

10:31

And again, green chili, onions.

Và lại, ớt xanh, hành.

10:42

The flavor just keeps on growing as you keep on eating.

Hương vị cứ tiếp tục tăng lên khi bạn tiếp tục ăn.

10:44

Okay, next up for the biryani.

Được rồi, tiếp theo là biryani.

10:46

Oh, there's even a piece of chicken in here.

Ồ, thậm chí còn có một miếng thịt gà ở đây.

10:48

Nice.

Tuyệt.

10:49

And then they kind of heated it again, melting that ghee even more.

Và sau đó họ hâm nóng lại, làm chảy ghee nhiều hơn.

10:56

Oh, wow.

Ồ, wow.

11:01

You can't go wrong.

Bạn không thể sai được.

11:02

You know, there's biryanis where they're like all cooked together, but this one is more like a spiced rice biryani, which is made for carrying that chicken curry gravy.

Bạn biết đấy, có những món biryani mà tất cả được nấu cùng nhau, nhưng món này giống như biryani cơm gia vị hơn, được làm để mang theo nước sốt cà ri gà đó.

11:10

And I love how this place is just a small little restaurant known for people who love to eat curry.

Và tôi thích cách nơi này chỉ là một nhà hàng nhỏ được biết đến với những người yêu thích ăn cà ri.

11:15

And this is actually everything they have on their menu.

Và đây thực sự là tất cả những gì họ có trong thực đơn.

11:18

They keep it small.

Họ giữ nó nhỏ gọn.

11:19

All they have is mutton,

Tất cả những gì họ có là thịt cừu,

11:21

Chicken, biryani, fresh bread, onions.

Gà, biryani, bánh mì tươi, hành.

11:24

That's all they have, and that's all you need.

Đó là tất cả những gì họ có, và đó là tất cả những gì bạn cần.

11:26

That's all you'll want.

Đó là tất cả những gì bạn sẽ muốn.

11:28

This place is the real deal.

Nơi này là hàng thật.

11:30

They've been doing it for generations.

Họ đã làm điều này qua nhiều thế hệ.

11:32

If you love spicy food, you're in the right place.

Nếu bạn yêu thích đồ ăn cay, bạn đang ở đúng nơi.

11:41

Wow.

11:41

I'm actually in disbelief.

Tôi thực sự không thể tin được.

11:44

What a meal.

Thật là một bữa ăn.

11:46

I don't know how to put it any other way.

Tôi không biết diễn đạt cách nào khác.

11:49

That was just otherworldly.

Đó thực sự là siêu phàm.

11:50

And the owners are so friendly, so nice and hospitable.

Và những người chủ rất thân thiện, tốt bụng và hiếu khách.

11:53

Ashok and Ashok, absolutely some of the kings of meat curry in Delhi.

Ashok và Ashok, hoàn toàn là một trong những vua cà ri thịt ở Delhi.

11:58

And I can safely say that's one of the greatest curries I've ever had in my life.

Và tôi có thể nói chắc chắn rằng đó là một trong những món cà ri ngon nhất tôi từng ăn trong đời.

12:03

Yep, you heard me say it.

Đúng vậy, bạn đã nghe tôi nói rồi đấy.

12:05

I'll be dreaming about that curry for the rest of my life.

Tôi sẽ mơ về món cà ri đó suốt phần đời còn lại.

12:09

And still coming up

Và vẫn đang tiếp tục

12:11

Later this afternoon, we're trying a dish that sells out in 30 minutes.

Chiều nay, chúng ta sẽ thử một món bán hết chỉ trong 30 phút.

12:15

But before that, Anubhav is taking me to try one of Delhi's highest-in-demand street foods.

Nhưng trước đó, Anubhav sẽ đưa tôi đi thử một trong những món ăn đường phố được săn đón nhất Delhi.

12:21

Okay.

Được thôi.

12:22

Anubhav, where are we heading next?

Anubhav, chúng ta sẽ đi đâu tiếp theo?

12:24

- Now we are going to try the most famous dish of Delhi, chole bhature, Okay.

- Bây giờ chúng ta sẽ thử món nổi tiếng nhất của Delhi, chole bhature, được.

12:29

Yes.

Vâng.

12:30

Another legendary food spot in Delhi.

Một địa điểm ẩm thực huyền thoại khác ở Delhi.

12:32

- And did you say that's one of your favorite spots?

- Và bạn có nói đó là một trong những địa điểm yêu thích của bạn không?

12:34

The best chole bhature in Delhi, I would say.

Tôi sẽ nói là chole bhature ngon nhất Delhi.

12:37

- music - We made it, tucked deep within the music market.

- [nhạc] - Chúng tôi đã đến nơi, nằm sâu trong khu chợ [nhạc].

12:42

And the popularity of this place says it all.

Và sự nổi tiếng của nơi này đã nói lên tất cả.

12:46

It is a packed house.

Quán chật kín người.

12:48

There's people eating everywhere.

Người ta ăn ở khắp mọi nơi.

12:50

And you got to kind of be a little bit aggressive to get to the front to order your food and to see where the all the action is happening, but it's all in friendly nature.

Và bạn phải hơi mạnh dạn một chút để chen lên phía trước gọi đồ ăn và xem mọi thứ diễn ra ở đâu, nhưng tất cả đều thân thiện.

12:58

People are here for the delicious food.

Mọi người đến đây vì món ăn ngon tuyệt.

13:00

And Anubhav is also mentioning that this place is so hard to get here because you basically have to walk here because it's in the middle of the congested market with a non-stop

Và Anubhav cũng nói rằng rất khó đến được nơi này vì cơ bản bạn phải đi bộ đến đây bởi nó nằm giữa khu chợ đông đúc với dòng người không ngừng

13:08

Flow of human traffic.

Di chuyển.

13:09

But we're going to make our way into the center of the action and see how they prepare it.

Nhưng chúng tôi sẽ tiến vào trung tâm của hoạt động và xem họ chuẩn bị món này như thế nào.

13:14

So Delhi is the capital of chole bhature.

Vậy Delhi là thủ phủ của chole bhature.

13:16

There are many legendary places.

Có rất nhiều địa điểm huyền thoại.

13:17

In every neighborhood, they will have a spot selling chole bhature.

Ở mỗi khu phố, họ đều có một quán bán chole bhature.

13:20

And if you ask anyone, they will have their favorite spots.

Và nếu bạn hỏi bất kỳ ai, họ đều có địa điểm yêu thích của riêng mình.

13:24

This is my favorite spot.

Đây là địa điểm yêu thích của tôi.

13:25

I love this place.

Tôi yêu nơi này.

13:27

Chole is cooked in ghee.

Chole được nấu trong ghee.

13:28

Bhaturas are cooked in ghee.

Bhatura được nấu trong ghee.

13:30

And then it's the best chole bhature in town.

Và đó là chole bhature ngon nhất thành phố.

13:32

All in a closet-size space.

Tất cả trong một không gian chỉ bằng cái tủ.

13:34

Back there is where they're frying the bhaturas.

Phía sau đó là nơi họ chiên bhatura.

13:36

And then after the bhaturas are ready, that old guy here is in charge of scooping the chole, the chickpeas, with the chutney.

Và sau khi bhatura xong, ông già ở đây phụ trách múc chole, đậu gà, cùng với chutney.

13:43

Oh, and the achar as well.

Ồ, và cả achar nữa.

13:45

So, how many years has it been open?

Vậy quán này mở được bao nhiêu năm rồi?

13:47

From 1940.

Từ năm 1940.

13:47

1940, okay.

1940, được.

13:48

It's a 1940.

Đó là năm 1940.

13:49

1940 this shop we had.

Năm 1940 chúng tôi đã có cửa hàng này.

13:51

Since then we are sitting there.

Từ đó chúng tôi ngồi ở đó.

13:53

Since then we are selling the chole bhaturas.

Từ đó chúng tôi bán chole bhatura.

13:56

Amazing.

Tuyệt vời.

13:57

So iconic.

Thật mang tính biểu tượng.

13:58

Okay, this one is for me.

Được rồi, phần này là cho tôi.

13:59

Thank you.

Cảm ơn.

14:00

Thank you very much.

Cảm ơn rất nhiều.

14:04

Okay, this is really exciting.

Được rồi, điều này thật sự thú vị.

14:05

What a place.

Thật là một nơi tuyệt vời.

14:06

- Yeah.

- Ừ.

14:06

Throughout India, one of the foods that Delhi immediately will spring to mind is chole bhature.

Khắp Ấn Độ, một trong những món ăn mà Delhi ngay lập tức khiến người ta nghĩ đến là chole bhature.

14:11

And I remember on my first trip to Delhi 14, 13 years ago, I remember just standing in the streets eating chole bhature.

Và tôi nhớ trong chuyến đi đầu tiên đến Delhi 14, 13 năm trước, tôi nhớ mình chỉ đứng trên đường phố ăn chole bhature.

14:18

One of the best memories.

Một trong những kỷ niệm đẹp nhất.

14:20

Every time you come to Delhi, you can't miss it.

Mỗi lần đến Delhi, bạn không thể bỏ lỡ nó.

14:23

But I've music never tried the best chole bhature.

Nhưng tôi [âm nhạc] chưa bao giờ thử món chole bhature ngon nhất.

14:26

So, Anubhav has brought us to the best place

Vậy nên, Anubhav đã đưa chúng tôi đến nơi ngon nhất

14:29

In all of Delhi, which makes it the world's best chole bhature.

Ở khắp Delhi, khiến nó trở thành chole bhature ngon nhất thế giới.

14:33

- That's true.

- Đúng vậy.

14:34

By default.

Mặc định luôn.

14:34

So, let me break into that bhature.

Vậy để tôi xé miếng bhature đó ra.

14:37

Oh, you feel the sponginess of it, the fluffiness of it, and the satisfaction of just opening that pocket of dough and the the way it kind of just you burst the balloon and then scoop in a little bit of everything.

Ồ, bạn cảm nhận được độ xốp của nó, độ mềm mịn của nó, và sự thỏa mãn khi chỉ cần mở chiếc túi bột đó ra và cách nó kiểu như bạn làm nổ quả bóng rồi múc một chút đủ thứ vào.

14:54

Here we go.

Nào, bắt đầu thôi.

14:56

Oh, wow.

Ồ, wow.

15:02

Again, otherworldly.

Lại một lần nữa, ngon như ở thế giới khác.

15:06

It's very savory, nice and salty, and you taste that blend of all the spices.

Nó rất đậm đà, ngon và mặn vừa phải, và bạn nếm được sự hòa quyện của tất cả các loại gia vị.

15:13

Like heavy on the cumin.

Kiểu như đậm mùi thì là.

15:15

A lot of cumin in there.

Rất nhiều thì là trong đó.

15:16

- They also use pomegranate seeds, dry pomegranate seeds.

- Họ cũng dùng hạt lựu, hạt lựu khô.

15:21

Ah, Okay, Okay.

À, được, được.

15:23

And the chickpeas melt in your mouth.

Và đậu gà tan chảy trong miệng bạn.

15:24

They're cooked down there.

Chúng được nấu nhừ ở đó.

15:25

They're super soft.

Chúng siêu mềm.

15:26

And then because that masala is so thick, it almost blends into the same texture of the chickpeas.

Và vì masala đó quá đặc, nó gần như hòa vào cùng kết cấu với đậu gà.

15:32

Like everything melts in your mouth.

Kiểu như mọi thứ tan chảy trong miệng bạn.

15:34

That's ridiculously good.

Ngon đến mức không thể tin được.

15:35

There's also an art to taking a bite.

Cũng có một nghệ thuật để cắn một miếng.

15:37

A little piece of the potato and then after that you can scoop in some of that chana.

Một miếng khoai tây nhỏ rồi sau đó bạn có thể múc một ít chana đó vào.

15:47

All right, take a bite of the gooseberry pickle.

Được rồi, cắn một miếng dưa muối quả lý gai.

15:56

Now I bite of the green chili.

Giờ tôi cắn một miếng ớt xanh.

16:02

This is the real deal.

Đây mới là hàng thật.

16:04

Extraordinary.

Phi thường.

16:04

It is so tasty.

Nó ngon quá.

16:06

He was also mentioning that now they have other branches, right?

Anh ấy cũng nhắc rằng giờ họ có các chi nhánh khác, đúng không?

16:09

- Yeah, they have opened up two more outlets in Delhi.

- Ừ, họ đã mở thêm hai cửa hàng ở Delhi.

16:12

Okay, but this is where it all started.

Được, nhưng đây là nơi mọi thứ bắt đầu.

16:14

The original location is always the greatest experience for sure.

Địa điểm gốc luôn là trải nghiệm tuyệt vời nhất, chắc chắn rồi.

16:17

I think the other thing is the environment just adds to it.

Tôi nghĩ điều khác nữa là môi trường cũng góp phần vào đó.

16:24

The hustle and bustle, the literal non-stop action and energy that just pulses through these lanes of Old Delhi.

Sự nhộn nhịp, sự náo nhiệt, hành động không ngừng nghỉ theo đúng nghĩa và năng lượng cứ tuôn chảy qua những con hẻm này của Old Delhi.

16:36

This is superb.

Điều này thật tuyệt vời.

16:38

Oh.

Ồ.

16:39

The king of chole bhature in Delhi.

Vua của chole bhature ở Delhi.

16:45

And the incredible, still family-run, four generations.

Và điều phi thường là, vẫn do gia đình điều hành, bốn thế hệ.

16:48

Thank you very much.

Cảm ơn bạn rất nhiều.

16:50

That was incredible.

Điều đó thật phi thường.

16:51

Thank you.

Cảm ơn.

16:52

Nice to meet you also.

Rất vui được gặp bạn nữa.

16:55

Thank you so much.

Cảm ơn bạn rất nhiều.

16:57

Historical, iconic, and superbly mouth-watering tasty.

Mang tính lịch sử, mang tính biểu tượng, và ngon đến mức chảy nước miếng một cách tuyệt vời.

17:01

That was unbelievable.

Điều đó thật không thể tin được.

17:03

Oh, I am so happy.

Ồ, tôi vui quá.

17:04

Could not be happier than walking the lanes of Old Delhi on our way to eat more.

Không thể hạnh phúc hơn khi đi dạo qua những con hẻm của Old Delhi trên đường đi ăn thêm.

17:11

And Anubhav music has been doing Delhi food walks for about 16 years.

Và Anubhav [âm nhạc] đã làm các tour ẩm thực Delhi được khoảng 16 năm rồi.

17:16

And what he's doing for the vendors, for food stalls, for local food in Delhi, he's doing an incredible job to promote them, to keep them alive within Delhi.

Và những gì anh ấy làm cho những người bán hàng, cho các quầy hàng ăn uống, cho đồ ăn địa phương ở Delhi, anh ấy đang làm một công việc đáng kinh ngạc để quảng bá họ, để giữ họ tồn tại trong Delhi.

17:27

It's almost 4:00 p.m.

Bây giờ là gần 4 giờ chiều.

17:28

I think we can squeeze in one more meal

Tôi nghĩ chúng ta có thể chen vào một bữa ăn nữa

17:32

Before we need to be at the 5:30 p.m.

Trước khi chúng ta cần có mặt ở địa điểm lúc 5:30 chiều.

17:34

Spot.

Điểm đến.

17:34

And luckily, there's another local favorite meal within walking distance.

Và may mắn thay, có một món ăn địa phương được yêu thích khác trong khoảng cách đi bộ.

17:39

Yeah, it's definitely a tight squeeze when you're navigating music throughout Old Delhi.

Ừ, chắc chắn là rất chật chội khi bạn di chuyển [âm nhạc] khắp Old Delhi.

17:43

But being with Anubhav, he knows the backstreets and he knows the best food in Delhi.

Nhưng đi cùng Anubhav, anh ấy biết những con phố nhỏ và anh ấy biết đồ ăn ngon nhất ở Delhi.

17:48

So, we are going to eat now Rajma Chawal and Palak Paneer Chawal.

Vậy, bây giờ chúng ta sẽ ăn Rajma Chawal và Palak Paneer Chawal.

17:52

Oh, okay.

Ồ, được.

17:53

- popular dish in Delhi.

- món ăn phổ biến ở Delhi.

17:54

It is all over Delhi and especially Oh.

Nó có khắp Delhi và đặc biệt là Ồ.

17:58

That's Old Delhi.

Đó là Old Delhi.

17:59

That's Old Delhi.

Đó là Old Delhi.

18:01

That's Old Delhi.

Đó là Old Delhi.

18:03

It is an intense amount of people on this market lane in Old Delhi.

Có một lượng người dày đặc trên con phố chợ này ở Old Delhi.

18:06

I'm going to move in to try to take a photo here and see what how they're scooping it.

Tôi sẽ tiến vào để cố gắng chụp một bức ảnh ở đây và xem họ múc nó như thế nào.

18:11

Just be careful of boxes and goods.

Chỉ cần cẩn thận với hộp và hàng hóa.

18:13

This restaurant is literally the size of your closet.

Nhà hàng này thực sự có kích thước bằng tủ quần áo của bạn.

18:17

Actually, probably smaller than many closets.

Thực ra, có lẽ còn nhỏ hơn nhiều tủ quần áo.

18:19

And they serve up the dishes, but it's so packed, it's so congested.

Và họ phục vụ các món ăn, nhưng nó rất đông đúc, rất chật chội.

18:24

I can almost not stand here to get a clean shot of them making it and so fast-paced.

Tôi gần như không thể đứng đây để có một bức ảnh rõ ràng về họ làm món ăn và nó rất nhanh.

18:31

But this is truly where you'll see people from all walks of life.

Nhưng đây thực sự là nơi bạn sẽ thấy mọi người từ mọi tầng lớp xã hội.

18:36

This is humanity in its purest.

Đây là nhân loại trong sự thuần khiết nhất.

18:39

It's so incredibly busy, but people are so friendly and the food is so good.

Nó vô cùng bận rộn, nhưng mọi người rất thân thiện và đồ ăn rất ngon.

18:43

And so, they get rice, they have the paneer, they have the palak, which is the spinach, and then they just cover it with a whole handful of uh sliced onions and chutney.

Và vì vậy, họ lấy cơm, họ có paneer, họ có palak, tức là rau chân vịt, và sau đó họ chỉ phủ lên nó một nắm hành tây thái lát và tương ớt.

18:54

And one of the reasons it's so packed is because it's kind of at the intersection between the main road over here and the market lane over here.

Và một trong những lý do nó rất đông đúc là vì nó nằm ở giao lộ giữa con đường chính ở đây và con phố chợ ở đây.

19:04

And we're at the corner of the intersection.

Và chúng ta đang ở góc giao lộ.

19:07

Wow, what a place.

Wow, thật là một nơi.

19:09

Okay.

Được rồi.

19:10

And you were saying this is one of your favorite dishes, Anubhav?

Và bạn đã nói đây là một trong những món ăn yêu thích của bạn, Anubhav?

19:13

Rajma chawal.

19:13

It's called rajma.

Nó được gọi là rajma.

19:14

Rajma which is the kidney beans, then the palak, the spinach, there's some paneer, and that then the squirt of chutney.

Rajma tức là đậu thận, sau đó là palak, rau chân vịt, có một ít paneer, và sau đó là một chút tương ớt.

19:19

And I love how he just puts a whole handful of onions on top.

Và tôi thích cách anh ấy chỉ đặt cả một nắm hành tây lên trên.

19:23

Mix that with the rice.

Trộn đều với cơm.

19:24

It's all completely soaked in.

Tất cả đều thấm đẫm hoàn toàn.

19:26

There's multiple chutneys on top as well.

Có nhiều loại tương ớt ở trên cùng nữa.

19:31

All completely hydrated into the rice.

Tất cả đều thấm đều vào cơm.

19:37

The kidney beans just melt in your mouth like they're they're so soft.

Đậu thận tan chảy trong miệng bạn như thể chúng rất mềm.

19:41

And then you can move over, mix it in with some of the palak, the palak paneer with the cheese.

Và sau đó bạn có thể di chuyển, trộn nó với một ít palak, palak paneer với phô mai.

19:49

The cheese, the palak is over on this side, but kind of just slurried into the whole mix, the general mix.

Phô mai, palak ở phía này, nhưng kiểu như hòa quyện vào toàn bộ hỗn hợp, hỗn hợp chung.

19:57

Oh, I love the palak.

Ồ, tôi thích palak.

19:59

You immediately get that vegetal green spinachy flavor.

Bạn ngay lập tức cảm nhận được hương vị rau xanh, rau chân vịt đó.

20:03

But then it's made into this sauce, so it's pureed.

Nhưng sau đó nó được làm thành nước sốt, nên nó được xay nhuyễn.

20:06

Just enough creaminess, but not too rich.

Đủ độ kem, nhưng không quá béo.

20:08

You get the cumin seeds in there.

Bạn có hạt thì là ở trong đó.

20:10

You get the creaminess of that palak.

Bạn có độ kem của palak đó.

20:13

Which thing which combination do you like the most?

Bạn thích sự kết hợp nào nhất?

20:15

Palak paneer or rajma?

Palak paneer hay rajma?

20:16

I like them both.

Tôi thích cả hai.

20:16

I couldn't decide which one I like more.

Tôi không thể quyết định mình thích cái nào hơn.

20:18

Man, I love this combination.

Trời ơi, tôi thích sự kết hợp này.

20:20

And then every now and then you get some of that like coriander chutney.

Và thỉnh thoảng bạn sẽ có chút tương rau mùi như thế.

20:23

You get a crunch of the onion.

Bạn có được độ giòn của hành tây.

20:25

And I think this is one of those dishes that kind of gets better and better as you keep on eating it cuz everything starts to swirl and mingle, mingle together with those chutneys.

Và tôi nghĩ đây là một trong những món càng ăn càng ngon vì mọi thứ bắt đầu hòa quyện và trộn lẫn với những loại tương đó.

20:33

And it's a healthy meal.

Và đó là một bữa ăn lành mạnh.

20:34

Like a proper home style kind of dish.

Giống như một món ăn đúng kiểu nhà làm.

20:37

Yeah, you're right.

Ừ, bạn nói đúng.

20:38

Something that everybody loves, everybody appreciates.

Một món mà ai cũng thích, ai cũng trân trọng.

20:40

Comfort food.

Món ăn an ủi.

20:40

It's comfort food.

Đó là món ăn an ủi.

20:42

- Comfort food, yeah.

- Món ăn an ủi, đúng vậy.

20:43

That's true.

Đúng thế.

20:44

Oh, it's so tasty though.

Ồ, nhưng nó ngon quá.

20:46

It doesn't taste heavy like it's music not too ghee heavy.

Nó không có cảm giác nặng nề, kiểu như [nhạc] không quá nhiều ghee.

20:50

Yeah.

Ừ.

20:52

It is.

Đúng vậy.

20:54

Pure comfort food.

Món ăn an ủi thuần túy.

20:55

And you'll just see there's no seating.

Và bạn sẽ thấy là không có chỗ ngồi.

20:58

It's just a stall - music - on the corner where they continually dish out.

Chỉ là một quầy hàng - [nhạc] - ở góc phố nơi họ liên tục múc ra.

21:05

And people just stand throughout this entire intersection, just enjoying fresh home music style food.

Và mọi người chỉ đứng khắp cả ngã tư này, thưởng thức món ăn tươi ngon kiểu [nhạc] nhà làm.

21:12

- music - Well, we made it to the next place and we're deep down the back alleys of Delhi and we're at a place that serves nihari, one of the kings of dishes of meat dishes.

- [nhạc] - Chà, chúng tôi đã đến được địa điểm tiếp theo và chúng tôi đang ở sâu trong những con hẻm phía sau của Delhi và chúng tôi đang ở một nơi phục vụ nihari, một trong những ông vua của các món thịt.

21:24

They say it's the number one nihari in all of India.

Người ta nói đây là nihari số một ở toàn Ấn Độ.

21:27

They sell out in 30 minutes, 70 kilos of nihari.

Họ bán hết trong 30 phút, 70 ký nihari.

21:30

They're going to open up the pot of nihari for the day and cart it out all the sections

Họ sẽ mở nồi nihari cho ngày hôm nay và mang nó ra khắp các khu vực

21:37

Of the nihari and we got to be here right on time or you'll miss out.

Của nihari và chúng tôi phải có mặt ở đây đúng giờ nếu không bạn sẽ bỏ lỡ.

21:42

Here they're making fresh breads.

Ở đây họ đang làm bánh mì tươi.

21:43

It's called khamiri roti.

Nó được gọi là khamiri roti.

21:44

The word khamir means yeast.

Từ khamir có nghĩa là men.

21:46

So, they add yeast and refined flour then they bake it in tandoor.

Vậy nên họ thêm men và bột mì tinh chế rồi nướng trong tandoor.

21:50

And this bread Yeah, and this bread goes very well with nihari.

Và loại bánh này Ừ, và loại bánh này rất hợp với nihari.

21:53

And this is a specific type of bread that's fluffy so that you can absorb the gravy of the nihari and they've got to be fast.

Và đây là một loại bánh đặc biệt mềm xốp để bạn có thể thấm nước sốt của nihari và họ phải nhanh tay.

22:02

Can you imagine just reaching down into that tandoor every few minutes with that intense heat?

Bạn có thể tưởng tượng việc cứ vài phút lại thò tay xuống cái tandoor đó với sức nóng dữ dội không?

22:07

So, more and more people are starting to gather anticipating the opening of the pot which is going to open precisely at 5:30 p.m.

Vậy nên ngày càng nhiều người bắt đầu tụ tập, mong chờ việc mở nồi, thứ sẽ được mở chính xác lúc 5:30 chiều.

22:13

But, you got to huddle around here.

Nhưng bạn phải chen chúc quanh đây.

22:15

You got to be here at the right time or you will miss out.

Bạn phải có mặt ở đây đúng lúc nếu không bạn sẽ bỏ lỡ.

22:18

Sells out in 30 minutes.

Bán hết trong 30 phút.

22:20

It's time.

Đến giờ rồi.

22:20

The crowd is here waiting.

Đám đông đang ở đây chờ đợi.

22:22

They've opened the nihari.

Họ đã mở nihari.

22:25

Look at that red layer of oil on top.

Nhìn lớp dầu đỏ trên mặt kìa.

22:29

It's like a ritual every evening.

Nó giống như một nghi lễ mỗi buổi tối.

22:34

The nihari master.

Bậc thầy nihari.

22:37

Oh, he's starting to scoop it out.

Ồ, ông ấy bắt đầu múc ra.

22:39

Oh, the nalli.

Ồ, nalli.

22:41

The bone marrow.

Tủy xương.

22:43

All made from buffalo.

Tất cả đều làm từ trâu nước.

22:45

Look at the color of that red oil.

Nhìn màu của lớp dầu đỏ đó kìa.

22:48

Oh, those are all the buffalo bones.

Ồ, đó đều là xương trâu nước.

22:51

Look at how tender it is, the stew.

Nhìn xem món hầm mềm đến mức nào kìa.

22:53

The marrow is seeping out.

Tủy đang rỉ ra.

22:55

Down here, he's taking out all the marrow from the buffalo bones and then he got to remove some of that oil cuz that's so much oil.

Ở dưới này, anh ấy đang lấy hết tủy ra khỏi xương trâu rồi sau đó phải loại bỏ một phần dầu vì có quá nhiều dầu.

23:05

So now that he scooped out the bones, then he scoops out some of that oil like ladles of oil, the animal fat that has melted into it, and now revealing that extremely rich nihari stew.

Vậy nên giờ khi anh ấy đã múc xương ra, anh ấy múc bớt một phần dầu đó, từng muôi dầu, mỡ động vật đã tan chảy vào trong đó, và giờ để lộ ra món nihari hầm cực kỳ đậm đà.

23:17

And that's been cooking for like 10 hours simmering in there.

Và món đó đã được nấu trong khoảng 10 tiếng, âm ỉ trong đó.

23:20

It is so thick, just smoldering.

Nó đặc sánh đến vậy, chỉ âm ỉ bốc khói.

23:22

What a spot.

Thật là một nơi tuyệt vời.

23:23

What an experience.

Thật là một trải nghiệm.

23:25

Oh, and now they're starting to sell it.

Ồ, và giờ họ bắt đầu bán nó.

23:29

I think you just give however much money you want for the portion size that you want.

Tôi nghĩ bạn chỉ cần đưa bao nhiêu tiền tùy ý cho phần ăn mà bạn muốn.

23:39

This is unbelievable.

Điều này thật không thể tin nổi.

23:40

I've never seen anything quite like this in my life.

Tôi chưa từng thấy điều gì giống như thế này trong đời.

23:46

Things are in full force right now.

Mọi thứ đang diễn ra hết sức sôi động ngay lúc này.

23:48

This is why they sell out in 30 minutes.

Đây là lý do họ bán hết trong 30 phút.

23:52

It's like an auction.

Nó giống như một cuộc đấu giá.

23:53

This is like a nihari auction.

Đây giống như một cuộc đấu giá nihari.

23:55

It is just intense.

Nó thật là căng thẳng.

23:57

And they're just scooping and shouting and yelling, handing out money.

Và họ chỉ múc và hét và la, đưa tiền ra.

24:01

This is so cool.

Điều này thật tuyệt.

24:03

Oh, with the bone marrow and the oil on top, sprinkled with ginger and green chilies.

Ồ, với tủy xương và dầu ở trên cùng, rắc gừng và ớt xanh.

24:10

And I think this is ours right here.

Và tôi nghĩ phần này đây là của chúng ta.

24:15

They have truly taken food to an extreme sport.

Họ thực sự đã biến ẩm thực thành một môn thể thao mạo hiểm.

24:17

We almost couldn't get out.

Chúng tôi gần như không thể ra ngoài.

24:19

We were almost stuck inside.

Chúng tôi gần như bị kẹt bên trong.

24:20

We're going to go eat it in the shop next door where there's some seating.

Chúng tôi sẽ đi ăn nó ở cửa hàng bên cạnh, nơi có chỗ ngồi.

24:25

Here it is.

Đây rồi.

24:25

Some people say the best nihari in the world.

Một số người nói đây là món nihari ngon nhất thế giới.

24:27

We got to mix with the brains, with the meat, with the marrow all scooped in with that red oil on top.

Chúng ta phải trộn với óc, với thịt, với tủy, tất cả múc vào cùng với lớp dầu đỏ ở trên cùng.

24:33

Okay, so I'll go for a piece of the bread.

Được rồi, vậy tôi sẽ lấy một miếng bánh.

24:35

And yeah, that's baked fresh.

Và đúng vậy, bánh đó được nướng tươi.

24:37

It is fluffy.

Nó mềm xốp.

24:38

It's got to be fluffy to be able to absorb that oil and fat.

Nó phải mềm xốp để có thể thấm hút dầu và mỡ đó.

24:42

And you make like a little pocket.

Và bạn tạo thành một cái túi nhỏ.

24:44

And then first before scooping in the meat, I'm just going to go for that like melted meat and oil and the green chilies and ginger.

Và trước tiên, trước khi múc thịt vào, tôi sẽ chỉ lấy phần thịt tan chảy và dầu đó cùng với ớt xanh và gừng.

24:53

That's why you have to have puffy thick bread for all that sauce.

Đó là lý do bạn phải có loại bánh mềm xốp, dày để hút hết nước sốt đó.

25:02

Oh.

Ồ.

25:05

- laughter - Oh, wow.

- [tiếng cười] - Ồ, wow.

25:13

Oh.

Ồ.

25:16

Nothing will prepare you for your first bite of this Nihari.

Không gì có thể chuẩn bị cho bạn miếng đầu tiên của món Nihari này.

25:19

The contrast of the rich meat oil has been melted down with like those spices.

Sự tương phản của dầu thịt đậm đà đã tan chảy cùng với những loại gia vị đó.

25:24

And then you've got the freshness of those green chilies with the heat of the green chilies.

Và sau đó bạn có vị tươi mát của ớt xanh cùng với độ cay của ớt xanh.

25:29

All that meat just simmered until it just completely literally dissolves into the the gravy.

Tất cả thịt đó chỉ được hầm cho đến khi nó hoàn toàn tan chảy vào nước sốt.

25:34

That is a meat stew of your dreams.

Đó là món thịt hầm trong mơ của bạn.

25:37

Look at that.

Nhìn kìa.

25:38

It just completely

Nó hoàn toàn

25:39

Melts.

Tan chảy.

25:39

You can just break that meat with bread.

Bạn có thể chỉ cần dùng bánh để làm vỡ miếng thịt đó.

25:46

Oh.

Ồ.

25:48

Oh, wow.

Ồ, wow.

25:49

That actually is unbelievably tasty.

Điều đó thực sự ngon không thể tin nổi.

25:50

And you probably think I say this all the time that it melts in your mouth.

Và chắc bạn nghĩ tôi lúc nào cũng nói câu này rằng nó tan chảy trong miệng bạn.

25:55

But if that ever defines a food melting in your mouth, it's this Nihari right here.

Nhưng nếu có món ăn nào xứng đáng với câu tan chảy trong miệng, thì chính là món Nihari ở đây.

26:00

You don't need teeth for this.

Bạn không cần răng cho món này.

26:01

It dissolves on your tongue and just melts with the meat in the gravy and the oil.

Nó tan ra trên lưỡi và hòa quyện cùng thịt trong nước sốt và dầu.

26:07

That's why there's such a crowd, why it's in so high demand, and why it sells out in 30 minutes.

Đó là lý do tại sao có đông người đến vậy, tại sao nó được săn đón đến thế, và tại sao nó bán hết trong 30 phút.

26:13

Let's try the brain.

Hãy thử món óc.

26:14

Over here you can see a piece of the brain that's still intact.

Ở đây bạn có thể thấy một miếng óc vẫn còn nguyên vẹn.

26:20

Buffalo brain.

Óc trâu.

26:21

Mhm.

26:22

Mhm.

26:25

Oh.

26:26

The creamy and iconic texture, it's melting on my tongue.

Kết cấu kem mịn và mang tính biểu tượng, nó đang tan chảy trên lưỡi tôi.

26:31

This is truly a mastery of meat cooking until it becomes something truly transcendent.

Đây thực sự là một sự tinh thông trong nghệ thuật nấu thịt cho đến khi nó trở thành một thứ gì đó thực sự siêu phàm.

26:38

In Hindi it's called Nalli Nihari Paya, which is bone marrow, the meat, and the brains all in one.

Trong tiếng Hindi nó được gọi là Nalli Nihari Paya, tức là tủy xương, thịt, và óc tất cả trong một.

26:49

Mhm.

26:51

And that was all combination all in one bite.

Và đó là tất cả sự kết hợp trong một miếng ăn.

26:56

You've already heard me say this a few times today.

Bạn đã nghe tôi nói điều này vài lần trong ngày hôm nay rồi.

27:03

It's otherworldly.

Nó phi thường.

27:04

It's like transported to another world.

Cứ như được đưa đến một thế giới khác.

27:08

Oh, as we're leaving like 30 minutes later, completely sold out.

Oh, khi chúng tôi rời đi khoảng 30 phút sau, đã hoàn toàn bán hết.

27:11

That was a once-in-a-lifetime meal experience and couldn't have done it without my friend Anubhav.

Đó là một trải nghiệm ăn uống có một không hai trong đời và không thể làm được nếu không có người bạn Anubhav của tôi.

27:16

music This entire day he's Delhi Food Walks.

[nhạc] Cả ngày hôm nay anh ấy là Delhi Food Walks.

27:18

He does food tours in Delhi.

Anh ấy tổ chức các tour ẩm thực ở Delhi.

27:20

So, go follow him.

Vậy nên, hãy theo dõi anh ấy.

27:21

He's an amazing guy.

Anh ấy là một người tuyệt vời.

27:22

And music I want to say a big thank you to you for watching this video.

Và [nhạc] tôi muốn gửi lời cảm ơn lớn đến bạn vì đã xem video này.

27:27

Remember to give it a thumbs up.

Nhớ nhấn like nhé.

27:30

Uh and go check out the other Delhi food videos.

Uh và hãy xem các video ẩm thực Delhi khác.

27:32

We're eating around some of the best food that you're not going to want to miss.

Chúng tôi đang ăn thử một số món ngon nhất mà bạn không muốn bỏ lỡ.

27:35

Thanks for watching.

Cảm ơn đã xem.

27:36

Goodbye from Delhi.

Tạm biệt từ Delhi.

27:36

I'll see you on the next video.

Hẹn gặp bạn ở video tiếp theo.

Transcript

Hiển thị

Old Delhi Street Food Introduction

The video opens with an introduction to Old Delhi's legendary street food scene, highlighting a hidden curry spot open for just two hours and a mythical meal that sells out in 30 minutes. The host returns after 14 years with local expert Anubhav to explore the best of the best.

Video mở đầu bằng phần giới thiệu về cảnh ẩm thực đường phố huyền thoại của Old Delhi, làm nổi bật một quán cà ri ẩn chỉ mở cửa trong hai giờ và một món ăn thần thoại bán hết trong 30 phút. Người dẫn chương trình trở lại sau 14 năm cùng chuyên gia địa phương Anubhav để khám phá những điều tuyệt vời nhất.

This is something you absolutely can't miss when you're in Delhi.

Đây là thứ bạn tuyệt đối không thể bỏ lỡ khi ở Delhi.

And today we're eating some of the greatest Indian street food in Old Delhi, including a hidden curry spot that's open for just 2 hours a day and attracts die-hard food lovers.

A street food that will unlock new taste buds you didn't know you had.

Một món ăn đường phố sẽ đánh thức những vị giác mới mà bạn không biết mình có.

Oh, wow.

Ồ, wow.

This is the real deal.

Đây là đồ thật.

And we'll brave an Old Delhi institution for a near mythical meal that opens at 5:30 p.m.

Và chúng ta sẽ dũng cảm đến một cơ sở lâu đời ở Old Delhi để thưởng thức một bữa ăn gần như huyền thoại mở cửa lúc 5:30 chiều.

And sells out in 30 minutes.

Và bán hết trong 30 phút.

Welcome to Old Delhi, India.

Chào mừng đến với Old Delhi, Ấn Độ.

So good to be back in this incredible music city.

Thật tuyệt khi được trở lại thành phố [âm nhạc] đáng kinh ngạc này.

The last time I was here was almost 14 years ago, but not even for a moment did music I forget the glories of Delhi street food.

Lần cuối tôi ở đây là gần 14 năm trước, nhưng không một khoảnh khắc nào [âm nhạc] tôi quên được những vinh quang của ẩm thực đường phố Delhi.

This time I'm with my friend Anubhav, who's eaten just about everything in Delhi, and today he's taking us to try only the best of the best.

1 / 6