0:00

11:11

11 Key Benefits of Salt (& Pitfalls of Consuming Too Little) w Dr. James DiNicolantonio DPharm

Marc Bubbs·11:11·Health·B2

Chương · 6

Chương 1·Salt as an Essential Nutrient

Hiển thị

Tiếng ViệtAuto-scroll

0:01

the cure for anything is salt water sweat tears or the sea can you speak a little bit to that evolutionary connection to salt yeah no it's a great quote and it speaks volumes for what the book is gonna cover and how important salt is and how we really are basically walking oceans right we carry this saltiness within us in our blood and so really the the concentration of salt compared to

Phương thuốc cho mọi thứ là nước muối, mồ hôi, nước mắt hoặc biển cả. Bạn có thể nói một chút về mối liên hệ tiến hóa đó với muối không? Vâng, đó là một câu nói tuyệt vời và nó nói lên rất nhiều về những gì cuốn sách sẽ đề cập và tầm quan trọng của muối và cách chúng ta thực sự cơ bản là những đại dương biết đi, phải không? Chúng ta mang vị mặn này trong máu và vì vậy thực sự nồng độ muối so với

0:30

other minerals in our blood is the exact same as the ocean 90 percent of the minerals in our blood is sodium and chloride and so those are the two main electrolytes in our blood in our body control salt intake because it is an essential nutrient and because the levels in the blood determine not only the hydration of our cells but how fast our heart rate works and

Các khoáng chất khác trong máu của chúng ta hoàn toàn giống với đại dương. 90 phần trăm khoáng chất trong máu là natri và clorua, và đó là hai chất điện giải chính trong máu của chúng ta trong cơ thể kiểm soát lượng muối vì nó là một chất dinh dưỡng thiết yếu và vì nồng độ trong máu quyết định không chỉ độ hydrat hóa của tế bào mà còn cả tốc độ nhịp tim của chúng ta hoạt động và

0:56

without salt literally we would perish so that internal sea and that we carry the saltiness and that if we lose it we're at risk of all these harms is really the essence of what my book is making sure we're maintaining that salty sea and replacing what we're losing throughout the day that's very well said and you know in the book you discuss the diets of hunter-gatherer populations you know from

Không có muối, chúng ta sẽ chết. Vì vậy, biển nội tâm đó và việc chúng ta mang vị mặn và nếu chúng ta mất nó, chúng ta có nguy cơ gặp tất cả những tác hại này thực sự là bản chất của những gì cuốn sách của tôi đảm bảo rằng chúng ta duy trì biển mặn đó và thay thế những gì chúng ta mất trong ngày. Điều đó được nói rất hay và bạn biết đấy, trong cuốn sách bạn thảo luận về chế độ ăn của các quần thể săn bắt hái lượm, bạn biết đấy từ

1:20

2.6 million years ago to about 10 000 and of course the research traditionally estimates lower salt intakes now you know is this correct or is there more to the story yeah i know that's a great question and so i kind of go back in time to the main new england journal of medicine paper from the fathers of the paleo diet it was eaten and boyd published a paper and really

2,6 triệu năm trước đến khoảng 10.000 năm trước và tất nhiên nghiên cứu theo truyền thống ước tính lượng muối thấp hơn. Bây giờ bạn biết đấy, điều này có đúng không hay có nhiều điều hơn trong câu chuyện? Vâng, tôi biết đó là một câu hỏi tuyệt vời và vì vậy tôi quay ngược thời gian đến bài báo chính trên Tạp chí Y học New England từ những người cha của chế độ ăn paleo. Nó đã được ăn và Boyd đã xuất bản một bài báo và thực sự

1:42

this is where all of us think that evolutionarily we consumed a low salt diet they estimated that on a vegetarian diet we would only consume about 400 milligrams of sodium and even on a full meat diet we would only get about 1400 milligrams of sodium which is just over a half a teaspoon of salt the problem is is they only looked at muscle meat even though we consumed the entire animal the

Đây là nơi tất cả chúng ta nghĩ rằng về mặt tiến hóa chúng ta tiêu thụ một chế độ ăn ít muối. Họ ước tính rằng với chế độ ăn chay chúng ta chỉ tiêu thụ khoảng 400 miligam natri và ngay cả với chế độ ăn thịt hoàn toàn chúng ta cũng chỉ nhận được khoảng 1400 miligam natri, chỉ hơn nửa thìa cà phê muối. Vấn đề là họ chỉ xem xét thịt cơ, mặc dù chúng ta tiêu thụ toàn bộ con vật,

2:06

salty blood the salty interstitial fluid the salty organs so they inappropriately basically downgraded how much salt we would get during those 2.6 million years because one deer contains 30 days worth of a normal salt diet today and so we know that yeah when you put it like that people can start to understand that from an evolutionary perspective we probably consumed a high salt diet and even for

Máu mặn, dịch kẽ mặn, các cơ quan mặn. Vì vậy, họ đã hạ thấp một cách không thích hợp lượng muối chúng ta sẽ nhận được trong 2,6 triệu năm đó bởi vì một con hươu chứa lượng muối đủ cho 30 ngày theo chế độ ăn muối bình thường ngày nay. Và vì vậy chúng ta biết rằng, khi bạn nói như vậy, mọi người có thể bắt đầu hiểu rằng từ góc độ tiến hóa, chúng ta có thể đã tiêu thụ một chế độ ăn nhiều muối và ngay cả trong

2:34

the last 10 000 years the main food preservative was salt and so we used to consume up to 10 times as much salt for the last 10 000 years or so compared to what we do to today now that we have a refrigerator and we don't need to lace all our food with salt to preserve it yeah and i mean that's a phenomenal insights and you know if we take a step back before we dive a little bit deeper

10.000 năm qua, chất bảo quản thực phẩm chính là muối. Và vì vậy chúng ta đã từng tiêu thụ lượng muối gấp 10 lần trong khoảng 10.000 năm qua so với ngày nay. Bây giờ chúng ta có tủ lạnh và không cần phải tẩm muối vào tất cả thức ăn để bảo quản. Vâng, và ý tôi là đó là một hiểu biết phi thường và bạn biết đấy, nếu chúng ta lùi lại một bước trước khi đi sâu hơn một chút

2:56

here and perhaps give listeners a quick review of you know what does salt do in the body and why do we need salt yeah that's a really great question and in the book i really wanted people to understand the benefits of salt so let's take salt and let's just kind of break it down into what it really is salt is two essential micronutrients sodium and chloride most people don't know that chloride

Ở đây và có lẽ cho người nghe một đánh giá nhanh về việc muối làm gì trong cơ thể và tại sao chúng ta cần muối. Vâng, đó là một câu hỏi thực sự tuyệt vời và trong cuốn sách tôi thực sự muốn mọi người hiểu lợi ích của muối. Vậy hãy lấy muối và phân tích nó thành những gì nó thực sự là. Muối là hai vi chất dinh dưỡng thiết yếu: natri và clorua. Hầu hết mọi người không biết rằng clorua

3:21

is actually what makes up hydrochloric acid so if you want to be able to digest food absorb nutrients from your diet prevent bacterial overgrowth you need to consume salt because that's the chloride the other half of salt makes up hydrochloric acid the other half which is sodium has so many benefits in the body i honestly i couldn't even name them all we'd be here

Thực sự là thành phần tạo nên axit clohydric. Vì vậy, nếu bạn muốn tiêu hóa thức ăn, hấp thụ chất dinh dưỡng từ chế độ ăn, ngăn chặn sự phát triển quá mức của vi khuẩn, bạn cần tiêu thụ muối vì đó là clorua, nửa còn lại của muối tạo nên axit clohydric. Nửa còn lại là natri có rất nhiều lợi ích trong cơ thể. Tôi thật lòng không thể kể hết tên chúng, chúng ta sẽ ở đây

3:49

we would be here yeah we'd be here for probably an entire year but basically if you want to absorb water-soluble vitamins like vitamin c and biotin you need sodium sodium helps keep our heart rates low it gives us a blood volume we demonize blood pressure but we need a blood pressure right we need blood circulation and sodium brings us good blood circulation and a lot of people suffer from

Chúng ta sẽ ở đây, vâng, chúng ta sẽ ở đây có lẽ cả một năm. Nhưng về cơ bản, nếu bạn muốn hấp thụ các vitamin tan trong nước như vitamin C và biotin, bạn cần natri. Natri giúp giữ nhịp tim thấp, nó cung cấp cho chúng ta thể tích máu. Chúng ta ác cảm với huyết áp nhưng chúng ta cần huyết áp, phải không? Chúng ta cần tuần hoàn máu và natri mang lại cho chúng ta tuần hoàn máu tốt và nhiều người bị

4:15

dizziness and hypotension and really increases in heart rate which is called pots postural orthostatic tachycardia syndrome a lot of females suffer from this syndrome where when they go from a seated to a standing position too quickly they have an over 30 beat per minute increase in heart rate salt is one of your best ways to fix that situation so salt gives us blood pressure gives us blood

Chóng mặt và hạ huyết áp và thực sự làm tăng nhịp tim, được gọi là POTS, hội chứng nhịp tim nhanh tư thế đứng. Nhiều phụ nữ mắc hội chứng này khi họ chuyển từ tư thế ngồi sang đứng quá nhanh, họ có nhịp tim tăng hơn 30 nhịp mỗi phút. Muối là một trong những cách tốt nhất để khắc phục tình trạng đó. Vậy muối cung cấp cho chúng ta huyết áp, cung cấp cho chúng ta máu

4:40

circulation it actually allows vitamin c to get into the bones in the brain so salt has all these really important properties it allows the heart to be it allows nerves to communicate with each other it allows potassium to come in and out of the cell and which also allows calcium to come in and out of the cell and it allows glucose to come in and out of the cell and probably almost

Tuần hoàn, nó thực sự cho phép vitamin C đi vào xương và não. Vậy muối có tất cả những đặc tính thực sự quan trọng này. Nó cho phép tim hoạt động, cho phép các dây thần kinh giao tiếp với nhau, cho phép kali đi vào và ra khỏi tế bào, và điều đó cũng cho phép canxi đi vào và ra khỏi tế bào và cho phép glucose đi vào và ra khỏi tế bào và có lẽ hầu hết

5:05

it also allows hydrogen to come in and out of the cell in other molecules so really if you want anything almost anything to go in and out of the cell in some way sodium is an important driver of that because it drives basically the trans gradient that energy potential between the inside and the outside of all of our cells yeah it's phenomenal i mean in the book you give a thorough treatment to all

Nó cũng cho phép hydro đi vào và ra khỏi tế bào và các phân tử khác. Vì vậy, thực sự nếu bạn muốn bất cứ thứ gì, gần như bất cứ thứ gì đi vào và ra khỏi tế bào theo một cách nào đó, natri là động lực quan trọng của điều đó vì nó thúc đẩy về cơ bản gradient chuyển tiếp, tiềm năng năng lượng giữa bên trong và bên ngoài của tất cả các tế bào của chúng ta. Vâng, thật phi thường. Ý tôi là trong cuốn sách bạn đã đề cập kỹ lưỡng đến tất cả

5:31

the important functions there and it really is mind-blowing when we see just how essential obviously this is now where did we you know where do these low salt recommendations come from how do we get to this point yeah that's really the first question i wanted to answer in the sulfix was where did we get this idea that salt an essential mineral that our body controls its intake

Những chức năng quan trọng ở đó và nó thực sự gây kinh ngạc khi chúng ta thấy rõ ràng điều này thiết yếu như thế nào. Bây giờ, những khuyến nghị ít muối này đến từ đâu, làm thế nào chúng ta đến được điểm này? Vâng, đó thực sự là câu hỏi đầu tiên tôi muốn trả lời trong cuốn sách: chúng ta có ý tưởng rằng muối, một khoáng chất thiết yếu mà cơ thể chúng ta kiểm soát lượng tiêu thụ,

5:53

we would want to consciously restrict it to what certain guidelines are telling us to as if they're smarter than our own bodies and so really i go through this over 100 year history of where the salt blood pressure hypothesis comes from and it starts out in 1904 with two french scientists named ambard and beaujard they gave 20 grams of salt to just six of their patients and they saw

Chúng ta lại muốn hạn chế nó một cách có ý thức theo những hướng dẫn nhất định, như thể chúng thông minh hơn cơ thể chúng ta. Và vì vậy tôi thực sự đi qua lịch sử hơn 100 năm về nguồn gốc của giả thuyết muối-huyết áp và nó bắt đầu vào năm 1904 với hai nhà khoa học Pháp tên là Ambard và Beaujard. Họ đã cho 20 gram muối cho chỉ sáu bệnh nhân của họ và họ thấy

6:17

trends and blood pressure go up and then when they cut the salt intake it went down and three years later another scientist said well he didn't really find those findings so that was the beginning of the salt wars what i like to coin that term the salt wars so it started literally in the early 1900s that's how far this goes back but in regards to where did this get into a

Xu hướng và huyết áp tăng lên và sau đó khi họ cắt giảm lượng muối, nó giảm xuống. Và ba năm sau, một nhà khoa học khác nói rằng ông không thực sự tìm thấy những phát hiện đó. Vậy đó là khởi đầu của cuộc chiến muối, thuật ngữ tôi thích đặt ra, cuộc chiến muối. Vậy nó bắt đầu thực sự vào đầu những năm 1900, đó là mức độ xa xưa của nó. Nhưng liên quan đến việc điều này trở thành một

6:39

recommendation for all americans it stems from the 1977 dietary goals where we're dealing with all our nutritional whiplash from those 1977 dietary goals right they told us to eat a high carb diet they told us to cut fat they told us to cut salt so that's where it comes from and they really based those recommendations they misrepresented what two experts at the time were trying to

Khuyến nghị cho tất cả người Mỹ, nó bắt nguồn từ các mục tiêu chế độ ăn năm 1977, nơi chúng ta đang đối phó với tất cả sự đảo lộn dinh dưỡng từ các mục tiêu chế độ ăn năm 1977 đó, phải không? Họ bảo chúng ta ăn chế độ ăn nhiều carb, họ bảo chúng ta cắt giảm chất béo, họ bảo chúng ta cắt giảm muối. Vậy đó là nguồn gốc và họ thực sự dựa trên những khuyến nghị đó, họ đã xuyên tạc những gì hai chuyên gia thời đó đang cố gắng

7:04

say so george mcneilly and harold boderby were the two main scientists they came out with a review paper the year before the 1977 dietary goals were published and they were called upon as experts for george mcgovern's senate select committee but their paper actually i looked it up downloaded it read the whole paper it is an excellent paper it was just a hypothesis

Nói. Vậy George McNeilly và Harold Boderby là hai nhà khoa học chính, họ đã công bố một bài báo đánh giá vào năm trước khi các mục tiêu chế độ ăn năm 1977 được công bố và họ được gọi làm chuyên gia cho ủy ban chọn lọc thượng viện của George McGovern. Nhưng bài báo của họ thực sự, tôi đã tra cứu, tải xuống, đọc toàn bộ bài báo, đó là một bài báo xuất sắc, nó chỉ là một giả thuyết

7:26

and what they said was is that only if you consume a low amount of dietary potassium and only if you are one of those minority who is genetically susceptible to salts blood pressure raising effects should salt be restricted but of course those nuances did not get into the 1977 dietary goals when they told all americans to cut their salt intake yeah it's amazing how nuances seem to

Và những gì họ nói là chỉ khi bạn tiêu thụ một lượng kali thấp trong chế độ ăn và chỉ khi bạn là một trong số ít người có khuynh hướng di truyền với tác dụng tăng huyết áp của muối thì muối mới nên được hạn chế. Nhưng tất nhiên những sắc thái đó đã không được đưa vào các mục tiêu chế độ ăn năm 1977 khi họ bảo tất cả người Mỹ cắt giảm lượng muối. Vâng, thật tuyệt vời khi những sắc thái dường như

7:49

get lost along the way and of course in your book you talk about you know traditional diets and of course their you know the average sodium intake of traditional diets versus these those recommendations can you touch on that yeah what i try to go back to time and again is when you look at the longest living people in the world the japanese the south korean even the mediterranean

Bị mất đi trên đường và tất nhiên trong cuốn sách của bạn, bạn nói về chế độ ăn truyền thống và tất nhiên lượng natri trung bình của chế độ ăn truyền thống so với những khuyến nghị đó, bạn có thể đề cập đến điều đó không? Vâng, điều tôi cố gắng quay lại nhiều lần là khi bạn nhìn vào những người sống lâu nhất trên thế giới, người Nhật, người Hàn Quốc, thậm chí cả các nền văn hóa

8:10

cultures which consume a high salt diet these populations consume a very high salt diet so even from a population level if you look at it why would you ever want to go and consume a low amount of salt we don't know any populations that live very long that consume minimal amounts of salt to live so from that perspective if you look at those cultures that live long consuming salt they're not

Địa Trung Hải, những người tiêu thụ chế độ ăn nhiều muối. Những quần thể này tiêu thụ một chế độ ăn rất nhiều muối. Vì vậy, ngay cả ở cấp độ quần thể, nếu bạn nhìn vào đó, tại sao bạn lại muốn tiêu thụ một lượng muối thấp? Chúng ta không biết bất kỳ quần thể nào sống rất lâu mà tiêu thụ lượng muối tối thiểu để sống. Vì vậy, từ góc độ đó, nếu bạn nhìn vào những nền văn hóa sống lâu tiêu thụ muối, họ không

8:35

consuming processed foods which provides most of the salt they're eating real food and salting to taste so south koreans eat a lot of salty kimchi and miso soup so they're eating basically fermented vegetables and they're fermenting their vegetables and salt and we know that japanese eat a lot of seaweed and they eat a lot of seafood so if you can kind of incorporate those

Tiêu thụ thực phẩm chế biến, thứ cung cấp hầu hết lượng muối họ ăn. Họ ăn thực phẩm thật và nêm muối theo khẩu vị. Vậy người Hàn Quốc ăn nhiều kimchi mặn và súp miso, vậy họ về cơ bản ăn rau củ lên men và họ lên men rau củ với muối. Và chúng ta biết rằng người Nhật ăn nhiều rong biển và họ ăn nhiều hải sản. Vậy nếu bạn có thể kết hợp những

8:57

types of foods and incorporate salt into real food it doesn't seem to be an issue in fact it seems to be a longevity factor obviously low salt diets being commonly prescribed by doctors and of course blood pressure being at the foremost for um the primary interventions is to tell patients to reduce salt so you know where does the evidence actually stand on that what's

Loại thực phẩm đó và kết hợp muối vào thực phẩm thật, nó dường như không phải là vấn đề. Trên thực tế, nó dường như là một yếu tố trường thọ. Rõ ràng chế độ ăn ít muối thường được bác sĩ kê đơn và tất nhiên huyết áp là ưu tiên hàng đầu cho các can thiệp chính là bảo bệnh nhân giảm muối. Vậy bạn biết đấy, bằng chứng thực sự đứng ở đâu về điều đó, xu hướng

9:18

the trend been since 1950s in terms of hypertension in the general public yeah that's a great question mark so what ended up happening is the the hypertension guidelines in the united states relied on the first meta-analysis of low salt diets and blood pressure published in 1991.

Từ những năm 1950 về tăng huyết áp ở công chúng nói chung là gì? Vâng, đó là một câu hỏi tuyệt vời. Vậy điều cuối cùng đã xảy ra là các hướng dẫn về tăng huyết áp ở Hoa Kỳ dựa vào phân tích tổng hợp đầu tiên về chế độ ăn ít muối và huyết áp được công bố năm 1991.

9:37

so that goes to show you we didn't even have any meta-analyses on blood pressure until

Vậy điều đó cho thấy chúng ta thậm chí không có bất kỳ phân tích tổng hợp nào về huyết áp cho đến

9:44

almost 15 years after we had already demonized salt wow but what they did was is that meta-analysis was 90 unrandomized non-randomized studies and so it showed about a 10 over 5 millimeter per mercury reduction when you cut your salt intake by a full teaspoon the problem is two years later a metal analysis only on randomized trials showed that benefit had been over

Gần 15 năm sau khi chúng ta đã ác cảm với muối. Wow, nhưng những gì họ làm là phân tích tổng hợp đó gồm 90 nghiên cứu không ngẫu nhiên, không được ngẫu nhiên hóa. Và vì vậy nó cho thấy giảm khoảng 10 trên 5 milimét thủy ngân khi bạn cắt giảm lượng muối một thìa cà phê đầy. Vấn đề là hai năm sau, một phân tích tổng hợp chỉ trên các thử nghiệm ngẫu nhiên cho thấy lợi ích đó đã bị

10:14

exaggerated by tenfold on systolic and by 50 fold on diastolic so all we really saw was about one millimeter per mercury reduction in blood pressure when people with normal blood pressure cut their salt intake and only a 0.1 millimeter per mercury reduction of blood pressure on diastolic so but the problem was is the hypertension guidelines relied on the weakest evidence at the time which

Phóng đại gấp mười lần đối với huyết áp tâm thu và gấp 50 lần đối với huyết áp tâm trương. Vậy tất cả những gì chúng ta thực sự thấy là giảm khoảng một milimét thủy ngân huyết áp khi những người có huyết áp bình thường cắt giảm lượng muối và chỉ giảm 0,1 milimét thủy ngân huyết áp tâm trương. Nhưng vấn đề là các hướng dẫn về tăng huyết áp dựa vào bằng chứng yếu nhất vào thời điểm đó,

10:38

overestimated dramatically overestimated the blood pressure lowering effects of salt so again what i will always tell people if you have normal blood pressure you're talking about a one point reduction on systolic and your trade-off is about a four to five beat per minute increase in heart rate and i will let you decide what is more harmful Music you

Đã đánh giá quá cao một cách nghiêm trọng tác dụng hạ huyết áp của muối. Vậy một lần nữa, điều tôi sẽ luôn nói với mọi người là nếu bạn có huyết áp bình thường, bạn đang nói về giảm một điểm huyết áp tâm thu và đánh đổi là tăng khoảng bốn đến năm nhịp tim mỗi phút và tôi sẽ để bạn quyết định điều gì có hại hơn [Âm nhạc] bạn

Transcript

Hiển thị

Salt as an Essential Nutrient

Salt is framed as an essential nutrient that the human body needs and actively regulates, since blood sodium levels control cell hydration, heart rate, and survival itself. The idea that humans are essentially walking oceans, carrying the same mineral balance as seawater, sets up the argument that losing salt puts health at risk.

Muối được xem như một chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể con người cần và chủ động điều chỉnh, vì nồng độ natri trong máu kiểm soát độ ngậm nước của tế bào, nhịp tim và chính sự sống. Ý tưởng rằng con người thực chất là những đại dương biết đi, mang cùng sự cân bằng khoáng chất như nước biển, đặt nền tảng cho lập luận rằng mất muối sẽ đẩy sức khỏe vào vòng nguy hiểm.

1 / 6